Karitsan sisäfile ja kermaperunat

Jaana Tolonen

Viimeistele mehevä karitsan sisäfilee herkullisella pistaasikuorrutteella. Lisukkeena maistuvat rosmariinikermaperunat ja hunajaiset palsternakat.

Keskivaikea

1 h 30 min

4 annosta

Ainekset

500 g karitsan sisäfileetä

3 kpl valkosipulinkynsiä

1 rkl öljyä

1 rkl voita

2 varsi tuoretta rosmariinia

½ tl suolaa

¼ tl rouhittua mustapippuria

1 kg perunoita

1 rkl tuoretta rosmariinia

1 tl suolaa

3.5 dl kuohukermaa

25 g voita

500 g palsternakkaa

1 rkl juoksevaa hunajaa

1 dl suolattuja pistaasipähkinöitä

40 g parmesaania

10 g persiljaa

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen ja ota liha huoneenlämpöön.
Kuori perunat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Asettele viipaleet voideltuun uunivuokaan.
Hienonna rosmariini. Sekoita mausteet kermaan ja kaada vuokaan perunoiden päälle. Kuutioi voi ja levitä kuutiot perunoiden pinnalle. Paista uunissa noin 50 minuuttia.
Kuori palsternakat ja halkaise neljään osaan lohkoiksi. Laita lohkot pieneen uunivuokaan. Valuta pinnalle hunajaa. Laita palsternakat uuniin perunoiden kanssa 20 minuutiksi.
Kuori valkosipulinkynnet. Leikkaa sisäfileistä mahdolliset kalvot pois. Kuumenna öljy ja voi pannulla. Lisää valkosipulinkynnet sekä rosmariinin oksat. Lisää lihat pannulle ja paista fileisiin kauniin ruskeat pinnat, noin 1–2 minuuttia per puoli. Liha saa jäädä keskeltä punertavaksi. Varmista halutessasi kypsyys paistomittarilla (sisäfileen medium kypsyys on 52–55 astetta). Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Kuori ja murskaa pähkinät. Lisää pähkinärouheen joukkoon raastettu juusto ja hienonnettua persiljaa. Pyörittele fileet seoksessa. Viipaloi fileet halutessasi tarjoiluastialle.
Tarjoa karitsan kanssa rosmariinikermaperunoita ja hunaja-palsternakkaa.

Muita reseptejä

Lammas

Pääsiäinen