Crème brûlée
Kati Pohja
Crème brûlée on ranskalainen jälkiruoka, jonka lohkeavan sokerikuoren alla on pehmeä vaniljainen sisus. Tarjoa herkku marinoitujen sitrusten kanssa.
Helppo
3 h
4 annosta
Ainekset
Crème brûlée
4 dl kuohukermaa
1 dl kevytmaitoa
1 dl sokeria
1 kpl vaniljatankoja
½ kpl keskikokoista sitruunaa
6 kpl kananmunia
Kuorrutus
3 rkl sokeria
Marinoidut sitrukset
2 kpl mandariineja, klementiinejä tai pieniä appelsiineja
1 rkl sokeria
½ tl jauhettua kanelia
Ohjeet
- Pane uuni kuumenemaan 150 asteeseen.
- Mittaa kerma, maito ja sokeri kattilaan. Halkaise vaniljatanko pitkittäin, raaputa siemenet irti ja lisää ne kattilaan. Pese sitruuna huolellisesti ja viillä kuorimaveitsellä suikale kuoren keltaista osaa. Laita suikale ja vaniljatanko kattilaan.
- Kiehauta seos ja nosta kattila liedeltä. Poista vaniljatanko ja sitruunankuori.
- Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset. Laita keltuaiset kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Kaada kuuma kerma-maitoseos keltuaisten joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Jaa seos uunin kestäviin annosvuokiin.
- Nosta vuoat uunipannulle tai sopivan kokoiseen uunivuokaan. Kaada pannulle tai vuokaan kuumaa vettä niin paljon, että se yltää annosvuokien puoliväliin saakka. Kypsennä uunin alatasolla noin 60 minuuttia, kunnes massat ovat hyytyneet. Anna jäähtyä. Peitä jäähtyneet vuoat kelmulla ja nosta jääkaappiin.
- Kuori sitrukset veitsellä kalvottomiksi. Leikkaa hedelmälohkot irti molemmin puolin lohkojen kalvojen vierestä keskustaan asti. Sekoita lohkojen joukkoon sokeri ja kaneli. Anna maustua jääkaapissa tarjoamiseen asti.
- Ripottele annosvuokien päälle tasainen kerros sokeria. Paahda sokeri rapeaksi ja kullanruskeaksi kaasupolttimella tai uunin grillivastusten alla. Jos käytät kaasupoltinta, liikuta sitä tasaisesti lähellä pintaa, jotta sokeri sulaa eikä pala. Jos käytät grillivastuksia, nosta vuoat lähelle vastuksia, pidä uunin luukku auki ja tarkkaile paahtumista. Aikaa menee muutama minuutti.
- Viimeistele crème brûléet marinoiduilla sitruslohkoilla.
Vinkit
- Voit valmistaa crème brûléet mihin tahansa sopivan kokoisiin uuninkestäviin astioihin, esimerkiksi keraamisiin kahvikuppeihin.
- Crème brûléet voi mainiosti valmistaa jääkaappiin odottamaan jo edellisenä päivänä. Paahda pinnan sokeri kuitenkin vasta ennen tarjoamista, jotta se pysyy rapeana eikä ehdi vettyä.
- Käytä jäljelle jääneet valkuaiset esimerkiksi munakkaaseen tai makaronilaatikkoon.
Muita reseptejä
