Joulukinkku
Kati Pohja
Kinkun paistossa tärkeintä on kinkun hidas sulatus, sopiva paistolämpötila ja paistolämpömittari. Paistoliemestä keität kinkulle herkullisen kastikkeen.
Helppo
12 h
1 annosta
Ainekset
Joulukinkku
1 kpl kinkku
1 dl mietoa sinappia
2 kpl kananmunia
1 dl korppujauhoja
Kastike
4 dl kinkun paistolientä
4 dl vettä
2 tl mietoa sinappia
¼ tl rouhittua mustapippuria
½ dl vehnäjauhoja
2 dl ruokakermaa
Lisäksi
1 kpl Kinkunpaistopussi
1 kpl paistolämpömittari
Ohjeet
- Ota pakastettu kinkku jääkaappiin sulamaan 2–3 vuorokautta ennen paistoa, ja nosta huoneenlämpöön noin 4 tuntia ennen paistamista. Jos valmistat tuoreen kinkun, ota se huoneenlämpöön noin 4 tuntia ennen paistamista.
- Kuumenna uuni 200 asteeseen.
- Pyyhi kinkku kuivaksi. Jos päällä on verkko, älä poista sitä. Siirrä kinkku paistopussiin rasvapuoli ylöspäin. Varmista, että yksi pussin kulmista on ylöspäin. Sulje pussi, leikkaa ylhäällä olevaan kulmaan pieni höyryaukko ja nosta kinkku uunipellille. Työnnä paistolämpömittari yläsuunnasta pussin läpi kinkun keskelle. Nosta kinkku uuniin. Säädä puolen tunnin päästä lämpö 100 asteeseen ja jatka paistamista noin 1,5 tuntia per lihakilo. Kinkun kypsymisaika riippuu sen koosta. Kinkku on mehevän kypsä, kun mittari näyttää 74 astetta. Jos haluat kinkustasi murenevan ylikypsän, jatka paistamista, kunnes mittari näyttää 83 astetta.
- Ota kinkku uunista, ja anna sen vetäytyä paistopussissa vähintään 2 tuntia.
- Kun kinkku on jäähtynyt käsittelylämpöiseksi, poista paistopussi ja ota kinkusta irronnut liemi talteen. Nosta kinkku uunipellin päällä olevalle puhtaalle uuniritilälle. Poista kinkun päältä mahdollinen verkko ja leikkaa nahka sekä ylimääräinen rasva pois.
- Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita sinappi ja keltuaiset keskenään. Levitä seos kinkun päälle ja ripottele pinnalle korppujauhoa. Nosta kinkku 250-asteiseen uuniin noin 10 minuutiksi, tai kunnes pinta on saanut kauniin värin. Anna jäähtyä ja säilytä kylmässä.
- Valmista kinkun kastike. Siivilöi kinkusta irronnut paistoliemi. Maista liemen suolaisuus ja lisää vettä, kunnes suolaisuus on sopiva. Ota laimennetusta liemestä 5 dl kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää sinappi ja mustapippuri. Sekoita kerma ja vehnäjauhot keskenään. Varmista, että seos on sileää, eikä jauhopaakkuja jää. Lisää kermaseos liemen joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kiehauta, ja anna kiehua koko ajan sekoittaen noin 10 minuuttia. Tarkista suolaisuus ja lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoa kastike kinkun kanssa.
Vinkit
- Viiden kilon kinkku riittää noin 20 annokseen.
- Jos käytössäsi ei ole paistopussia, nosta kinkku uunipellin päällä olevalle uuniritilälle. Kaada pellille pari desiä vettä, niin kinkusta valuva rasva ei pala ja käryä pellillä. Kun otat kinkun uunista, anna sen vetäytyä pari tuntia kevyesti foliolla peiteltynä. Valmista muuten ohjeen mukaan.
- Yli jäävän paistoliemen voit pakastaa sopivina annoksina ja käyttää lihaliemenä ruoanlaitossa.
