XO-rapupasta
Ravintola Kajo
Tamperelaisen ravintola Kajon rapupasta on täynnä makujen sinfoniaa. Sen takaa Hongkongin keittiöstä tuttu umaminen xo-kastike, joka maustaa pastan.
Helppo
45 min
4 annosta
Ainekset
Pasta
300 g linguine-pastaa
150 g pekonia
280 g valko- tai punaravunpyrstöjä
1.5 dl öljyä
Maustetahna
2 kpl sipulia
3 kpl punaista chiliä
6 kpl valkosipulinkynsiä
1 rkl inkivääriä
Kastike
1.25 dl kanalientä
½ dl osterikastiketta
1 rkl ruokosokeria
Lisäksi
20 g korianteria
20 g basilikaa
1 kpl limeä
Ohjeet
- Nosta pekoni 5 minuutiksi pakastimeen ja valuta ravut siivilässä. Säästä rapujen liemi kastiketta varten. Hienonna kohmeinen pekoni ja ravut.
- Valmista maustetahna. Kuori ja hienonna sipuli, valkosipulit ja inkivääri. Poista chileistä kannat ja leikkaa muutamaan osaan. Mittaa kaikki ainekset sauva- tai tehosekoittimen kulhoon ja pyöräytä karkeaksi tahnaksi.
- Valmista kastike sekoittamalla rapujen liemen joukkoon kanaliemi, osterikastike ja ruokosokeri.
- Hienonna yrtit ja purista limen mehu.
- Mittaa rypsiöljy laakeaan kattilaan ja lämmitä kuumaksi. Lisää hienonnettu pekoni ja ravut kattilaan ja tiristä 10 minuuttia koko ajan sekoittaen.
- Lisää maustetahna ja jatka tiristämistä edelleen jatkuvasti sekoitellen noin 10 minuuttia.
- Lisää kastike ja jatka tiristämistä 10 minuuttia edelleen sekoitellen niin, että ylimääräinen neste haihtuu.
- Anna kastikkeen maustua ja tasaantua huoneenlämmössä noin 15 minuuttia.
- Kastikkeen maustuessa keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Siivilöi pasta ilman huuhtomista ja kaada takaisin kattilaan. Lisää joukkoon rapukastike.
- Sekoita viimeiseksi joukkoon limen mehu ja hienonnetut yrtit. Nauti ja fiilistele!
Vinkit
- Valmista pastakastiketta kerralla enemmän, pakasta pahan päivän varalle ja nauti keitetyn riisin kanssa.
Muita reseptejä
