Tomaatticurry ja pinaattiriisi
Tara Junker
Lempeän mausteinen tomaatticurry hurmaa maullaan. Tuo lisää väriä lautaselle tarjoamalla curry pinaatilla höystetyn riisin ja korianterin kanssa.
Helppo
40 min
4 annosta
Ainekset
Paistetut tomaatit
600 g kirsikkatomaatteja
1.5 rkl oliiviöljyä
Kastike
60 g cashewpähkinöitä
2 kpl sipulia
2 kpl valkosipulinkynsiä
2 rkl inkivääriä
1 tl currya
1 tl juustokuminaa
½ tl jauhettua kanelia
½ tl kardemummaa
½ tl chilihiutaleita
400 ml kookosmaitoa
30 g voita
15 g korianteria
½ tl suolaa
1.5 rkl oliiviöljyä
Lisäksi
2 dl jasmiiniriisiä
70 g tuoretta pinaattia
60 g cashewpähkinöitä
Ohjeet
- Pane uuni kuumenemaan 220 asteeseen.
- Sekoita keskenään tomaatit ja puolet oliiviöljystä uunivuoassa. Paista tomaatteja uunissa 20 minuuttia.
- Tomaattien paistuessa keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan.
- Paahda puolet cashewpähkinöistä kuivalla ja kuumalla pannulla, kunnes ne ovat saaneet väriä. Siirrä sivuun.
- Kuori ja pilko sipulit. Kuori ja raasta inkivääri. Paista sipulit ja inkivääri öljyssä kaikkien mausteiden ja paahtamattomien pähkinöiden kanssa. Mausteet imevät osan öljystä, joten jos ne paahtuvat liikaa, lisää öljyä.
- Kaada paistetut tomaatit ja niiden nesteet pannulle. Anna nesteen kiehua kokoon noin 2 minuuttia. Lisää kookosmaito ja keitä keskilämmöllä noin 10 minuuttia. Lisää viimeiseksi voi ja mausta suolalla. Koristele korianterilla ja paahdetuilla pähkinöillä.
- Huuhtele pinaatti ja sekoita se riisin joukkoon. Tarjoa tomaatticurry pinaattiriisin kanssa.
Vinkit
- Pinaatin sijaan voit lisätä riisin joukkoon pakasteherneitä. Lisää herneet riisiin jo keittämisen loppuvaiheessa, jotta ne sulavat.
- Voit halutessasi lisätä curryyn pienen ripauksen sokeria pyöristämään tomaatin happamuutta.
Muita reseptejä
